如何降低白酒中乳酸乙脂的含量?

降低白酒中乳酸乙酯含量，釀酒過程做好環(huán)境衛(wèi)生，窖池管理好，乳酸乙酯可以控制。蒸餾白酒，后段白酒乳酸乙酯含量高，可以通過緩慢蒸餾，分級摘酒，降低乳酸乙酯含量。

乳酸乙酯在白酒中起到什么作用?

乳酸乙酯是白酒的香氣成分之一，廣泛用于食品香精。適量添加可增加白酒中酯的濃度，增加白酒的香氣，是清香型白酒的主體香成份。 在配制低度酒時，酒的水味重，乳酸乙酯既溶于水、又溶于醇，就起了消除水味、增加濃厚感的作用。

濃香型白酒乳酸乙酯過高怎么解決?

構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。醬香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。所以當(dāng)然是濃香型含的乙酸乙酯高的！